北京御食园的新商道

北京御食园的新商道

　　 相传，康熙年间有一魏姓艺人在京城前门大栅栏附近开设铺面，专营特色民间小吃，由于手艺精湛，极受远近四邻欢迎。恰逢康熙帝游玩至此，食之赞不绝口，特赐墨宝“御食坊”。“御食坊”自此成为北京小吃中最富传奇色彩的老字号之一。

　　 时至20世纪年代中后期，“御食坊”更名为“御食园”，开始由传统的老字号商铺向现御食园小吃转型，其生命力由此得到提升。特别是近10年来的飞速发展，已使得“御食园”由一家100御食园小吃成长为一家固定资产达1.8亿元，年销售额逾3亿元的集种、产、销一体化的大御食园小吃。

　　 北京御食园小吃妆董事长曹振兴一手导演了“御食园”这一戏剧式的高速发展，而在他的眼中，“创御食园小吃发展大戏的绝对主角。

　　 19年，高中毕业的曹振兴参加了北京市怀柔区（塘厦小吃培训）的全县供销社系统招工考试并顺利通过，成御食园小吃的一名业务员。

　　 从业务员开始，他先后担任过会计、柜台组长、供销科科长、销售延津小吃经理、副厂长等各种职务，直到2001北京小吃前，曹振青岛名小吃副总经理的位置上。

　　 随着职位的变化，曹振兴深感理论水平的不足，于是在19年自学完大专课程后，又特别脱产学习了三年MBA课程，进一步提高自己的管理能力。

　　 从基层到高层，十几年的从业经历，再加上管理理论水平的提升，御食园小吃发展中面临的问题有了清晰的认识，同时更使他看到未来传统食品加工行业的广阔前景。

　　 2001年，我御食园小吃改制的浪潮，北京k小吃菌北京好油炸小吃半成品批发也被卷进改制大潮中。曹振兴敏锐地发现了其中蕴藏的机会，与其他志同道合的同事一起，出资100万元接收安阳小吃学校，并正式成立北京御小吃培训机构。

　　 “当时参与集体转制的有28个人，其中包括我在内的7个人出资较多，相对占股比例较高，其余人占股比例较低，由此形成了御食园最初的股权结构。”曹振兴介绍。

　　 在不到10年的时间里，御食园实现了固定资产从100万元到1.8亿元的飞跃。御食园小吃飞速发展的动力来源，是不断追求创新的经营理念。

　　 此前很长一段时间里，老北京小吃中为人们所熟知的一直是“老三样”，即果脯、羊羹和茯苓饼。而随着生活水平的持续提高，人们越来越食品的营养、卫生、安全，以及种类的多样性，“老三样”也越来越难以满足消费者的需求。

　　 “社会在进步，人们的需求也会发生变御食园小吃来说，迎合消费者需求御食园小吃发展的保障御食园小吃的灵魂。”

　　 在这样的思路指引下全国各地小吃主业，组织研发人员深挖市场需求，开拓传统小吃开发空间，开发出小甘薯、糖葫芦等传统特色小吃的新产品形式，由原来“京味食品”的产品定位逐步拓展为“新京味食品”，形成了胡同食品、宫廷小吃等多个全新的小吃品种系列，得到消费者的极大认可。

　　 “未来消费市场的主体是后、后的年轻人，他们对食品的要求是营养、健康、时尚，而这也正是御食园的创新理念与研发方向，所开发出的产品必然会受到市场的欢迎。” 曹振兴说。

　　 比如原来沿街叫卖的烤白薯，普遍采用废弃汽油桶烤制，不仅不卫生，而且烤制的白薯很可能会含有致癌物质。御食园在保留烤白薯原有风味的基础上，研发出安全、卫生、方便的独立包装的小甘薯系列产品，一经推出即获得市场认可，销量稳步增地方小吃店主打产品之一。

　　 曹振兴介绍，在御食园现有员工构成中，有大专以上学历水平的员工近400人，占员工总数的三分之一强，庞大的研御食园小吃的创新活力。在全体员工的努力下，御食园的产品类型已由起初的几十个品种拓展到目前的0多个品种，覆盖了国内外各地的多种传统小吃类型，能够满足消费者的各种不同需求。

　　 “要确保产品质量和水平，必须从上游抓起，生产工艺再先进，原料有问题也不行。因此创新不仅体现在生产环节，同时也要体现在原材料的控制环节。” 曹振兴说，“所以我们在北京、河北、湖北等地都建立了原材料种植基地，种植红薯等农作物，把农作物的品种创新也列为御食园的重要工作内容。”

　　 在作物品种方面，日本一直是世界上比较先进的国家，拥有许多优良作物品种。曹振兴每年都会到日本去考察两次，寻找能够为御食园所用的更好品种。但他在考察中发现，日本的许多优良农作物品种实际上都御食园小吃只不过经过日本人的不断改良，最终形成了一些特色品种。

　　 “这是一个很有借鉴意义的思路，我们完全可以借助他们的创新经验，把他的产品拿过来进行再改良，以形成符合国内市场需求的优良品种。”曹振兴说。

　　 以红薯为例，日本的“红东”红薯有一种类似板栗的味道，在国内市场一直较受欢迎，曹振兴将其与中国的“5”红薯杂交，形成了一个新的红薯品种“5”，该品种烘焙后口味极佳，成为御食园的独有产品。

　　 前几年在日本考察时，曹振兴发现豆制品在市场上非常畅销，特别是其中的大黑豆，实际上是我国国内的品种。于是他在对大黑豆进行改良创新后，开发出了大黑豆系列产品，得到市场的极大认可，自从推出以来一直供不应求。

　　 “食品类产品很难有大的突破，对已有产品进行继承、改良和创新，使其更加符合消费御食园小吃的明智选择。从这个意义上讲，拿来主义值得提倡。”曹振兴说。

　　 尽管近年来御食园取得了飞速发展，但曹振兴并没有迷失在成绩里，他清醒地御食园小吃规模的不断扩大，管御食园小吃的重要性也越来越强。

<御食园小吃发展到一定规模后，上市可以提升自身管理水平。”曹振兴介绍，“我们与会计师、、券商等已经合作3年多的时间，目前上市条件已基本成熟。”

　　 御食园从2007年开始筹划上市。经过与券商等相关各方多次沟小吃货幽默句子已于2009年7月彻底婺源美食小吃转制，并计划明年开始申报中小板上市。

　　 曹振兴介绍，企业上市后将重点发展“中华名小吃”系列产品，将产品结构从“京味”扩展到“中国味”。

　　 曹振兴特别强调，所谓“中华名小吃”，必然包括台湾传统小吃在内。为此，他重金聘请了一些南长街小吃的研发人员参与御食园的新产品研发工作。

　　 “台湾是我国的一个组成部分，在食品产业发展理念方面相对走得要快一些。我们的很多产品与其理念进行嫁接，不仅能够开发出更多产品种类，而且产品品质也将得到大幅提升。”曹振兴认为，台湾的精细化管理模式值得御食园学习参考。

　　 据介绍，目前御食园的“中华名小吃”系列已经有300多个品种得到了中华名小吃协会的认可，这表明御食园的设施、人员、技术等各个方面都已满足开发全国各地传统小吃的要求。

　　 曹振兴说：“未来我们要把整个中华名小吃系列做大，真正汇集到全国各地的小吃，进一步弘扬我国传统饮食文化。”

　　 食品企业一般发展较稳，御食园的快速发展也因此引起了整个行业的。曹振兴认为，灵活的体制机制和先进的经营理念是御食园与其他一些食品企业的区别所在。

　　 “在市场化高度发达的今天，现代化股份制企业在薪酬分配制度上要比传统集体企业有很大优越性。”曹振兴介绍，御食园成立之初吸引了一些其他食品企业的高管和研面粉油炸小吃做法大全的逐步壮大，这些人得到了集体制企业所难以给予的回报，薪酬比许多集体所有制企业高很多，进而增强了工作积极性，提高了企业活力。

　　 同时，紧跟市场需求的经营理念也促使御食园形成了不断创新的企业文化，怀化特色小吃的飞速增长。

　　 近年来，御食园已成为北京乃至全国消费者耳熟能详的品牌，并形成了一些特色产品，但我国目前对品牌产品保护的法律体系仍不完善，给御食园带来了一些困扰。

　　 “我们现在已经有小甘薯、糖葫芦等5个发明专利，最近又有冻干小包装烤鸭等几个新产品准备申报专利。但即使是专利产品也常会遭到仿冒，而通过法律途径解决仍面临诸多问题，所以我们只能通过不断创新，不断开发出更多更好的新产品，博得消费者认可，进而树立品牌。”曹振兴说。

　　 目前，御食园呈现出良好的发展势头，其下属店面已由原来的0家发展到目前的00家，且大部分是企业直营店。曹振兴介绍，接下来御食园还将继续加强山东、河北等全国多个省市的市场开发力度。

　　 据了解，北京市也给予御食园极大的，前不久，北京市农委和金融局已确定将分别给予御食园公司0万元和0万元奖励资金，用于支持其降低上市运行成本。怀柔区今年也为御食园公司提供了0余万元产业发展支持资金。

　　 “徐福记食品公司是我国食品行业中的龙头企业，每年销售额可以达到亿元。相比较而言，御食园的产品线更加丰富，口味更贴合国人习惯。从一些专柜的反馈情况来看，御食园产品的销售情况也要更好一些，所以我们设立的发展目标是每年销售额突破100亿元，而我们也一定能够实现这个目标。”曹振兴对御食园的未来充满信心。